A gastronomia francesa no Brasil

- Guia da Gastronomia Francesa de Brasilia - Confira as dicas de lugares onde poderão saborear a gastronomia francesa em Brasilia!

- 3ª edição do jantar mundial “Goût de/Good France"

Receita : A madeleine

A madeleine é um pequeno bolo em forma de concha, feito com ovos e raspas de limão, que foi eternizado por Proust em seu livro “Em busca do tempo perdido”.

(Receita : Conexão Paris)

Para 20 madeleines
Preparação: 10 min
Tempo de cozimento: cerca de 15 minutos
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
100 g de manteiga + para um pouco para untar
1/4 limão (ou outro sabor: baunilha, água de flor de laranja…)
2 ovos
120g de açúcar
100g de farinha
3g de fermento em pó

Preparação:
1. Pré-aqueça o forno a 220°C (terma. 7-8).
2. Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo baixo. À parte raspe a casca de 1/4 de limão.
3. Em uma tigela, bata os ovos e o açúcar até obter uma mistura espumosa. Adicione a farinha e o fermento peneirado, mexendo sempre. Despeje a manteiga devagar (para evitar deixar cair o soro de leite). Por fim, adicione as raspas de limão e misture bem.
4. Unte a forma de madeleine. Preencha com 2/3 da massa. Asse em forno a 220°C durante 5 minutos, em seguida, abaixe a temperatura para 200°C e cozinhe por 10-15 minutos.
5. Desenforme ainda quente e deixe esfriar antes de servir.

Dica:
Se você não usar toda a massa de madeleine no mesmo dia, você pode mantê-la na geladeira e assá-la mais tarde.

Receita : o clafoutis de cereja

Inove na hora da sobremesa com o clafoutis de cereja !


(Receita : M de Mulher)

Ingredientes:
500 gramas de cereja frescas
1 xícara (chá) de açúcar cristal
125 gramas de farinha de trigo
1 pitada de sal
3 ovo
1 1/2 xícara (chá) de leite
açúcar de confeiteiro a gosto para polvilha
manteiga para untar

Preparação:

Com um palito, faça furinhos nas cerejas.
Polvilhe-as com metade do açúcar cristal e deixe descansar por 30 minutos.
Unte 4 refratários com manteiga.
Em uma vasilha, peneire a farinha de trigo e misture o sal e o açúcar restante. Reserve.
Em outra vasilha, bata os ovos com um batedor até misturar bem.
Acrescente a mistura de farinha aos ovos e mexa bem.
Junte o leite e bata até ficar um creme homogêneo.
Coloque as cerejas açucaradas nos refratários.
Despeje o creme nos refratários e leve-os ao forno médio (170 ºC a 190 ºC), preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.
Deixe esfriar e polvilhe o açúcar de confeiteiro.
Sirva frio.

Receita : Flûtes au fromage

Mas o que será isso? ? Um aperitivo clássico na França, à base de queijo: simples, fácil de preparar e super gostoso!

(Receita : CuisineAZ.com)

Ingredientes :
150g de queijo gruyère ralado
200g de farinha de trigo
150g de manteiga
1 ovo
Sal, pimenta

Preparação :

1. Pré-aqueça o forno a 180°C
2. Numa tigela, misture o queijo, a farinha e a manteiga em temperatura ambiente. Adicione o sal (POUCO), e a pimenta. Acrescente o ovo e a água em quantidade suficiente para obter uma pasta homogênea firme.
3. Coloque a pasta com ½ cm de espessura em uma mesa enfarinhada
4. Corte em canudos de 5 a 8 cm de largura, coloque-os em uma forma untada e asse em forno quente por 15 a 20 minutos
5. Sirva logo após retirar do forno

Receita : Steak au poivre clássico

(Receita : Eu como sim)

Ingredientes :
3 colheres de sopa. pimenta do reino preta em grãos
4 pedaços de carne , bem espesso com cerca de 120g cada
sal
2 colheres de sopa. manteiga
1 colher de sopa. óleo
⅓ xícara de conhaque
1 xícara caldo de carne
½ xícara de creme de leite


Preparação :

Enrole pimenta em um pano de prato limpo , em seguida, esmague, pressionando firmemente com o fundo de uma frigideira ou batendo com um martelo . ( Pimenta deve ser quebrada , e não transformada em pó). Transfira a pimenta para um prato, em seguida, role os filés nela para que sejam uniformemente revestidos. Tempere ambos os lados do filé com sal.
Esquente a manteiga e o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o filé e cozinhe até ficar bem dourado , cerca de 4 minutos de cada lado. Transfira a carne para quatro pratos aquecidos . Cubra com papel alumínio para manter aquecido enquanto prepara o molho.
Aqueça a mesma panela que estava a carne adicione o conhaque, então flambe cuidadosamente . ( Mantenha uma tampa à mão, assim você pode apagar o fogo, se necessário. ). Deixe o álcool queimar , cerca de 1 minuto, em seguida, adicione o caldo de carne. Cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 4 minutos . Adicione o creme e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até grossos, 3-5 minutos. Tempere com sal e despeje sobre bifes.
Sirva com batatas coradas.

Receita : Petit gateau

O que no Brasil chamamos de petit gateau, na França eles chamam de moelleux ou ainda o fondand ao chocolat. Trata-se da mesmíssima sobremesa, igualmente adorada nos dois países. O que pouca gente sabe é como ela é deliciosamente fácil de fazer. Bon Appétit!

(Receita : Eu como sim)

Ingredientes :
200g de chocolate amargo
100g de manteiga
4 ovos
120g de açucar
60g de farinha


Preparação :

Préaqueça o forno 190 graus. Separe 20g do chocolate e derreta o resto junto com a manteiga em banho maria. Bata com o batedor de arame (fouet) os ovos com o açucar até esbranquiçar, junte o chocolate, a farinha e misture. Coloque esta massa em 6 forminhas, divida as 20g de chocolate que voce reservo entre estas 6 forminhas. Leve ao forno por 10 a 11 minutos.

Receita : Croque Madame

Croque madame, uma receita tradicional francesa incrivelmente deliciosa!

(Receita : Tastemade)

Ingredientes :

1/3 de xícara de molho branco
3 fatias de presunto
3 fatias de queijo muçarela
6 fatias de pão de forma
6 gemas


Preparação :

Misturar o presunto e o queijo picados com o molho branco.
Em formas de muffin, dispor um pão em cada buraquinho, apertando bem para cobrir todo o fundo das forminhas.
Dispor uma boa colherada da mistura em cima de cada pão e por último uma gema em cima de cada um.
Levar ao forno a 180 graus de 25 a 30 minutos.

Receita : Croissant de Amêndoas

(Receita : Eu como sim)

Ingredientes :

8 croissants comprados no dia anterior, aproximadamente 70 gramas (cada
70 gramas de amêndoas lâminadas
Açúcar de confeiteiro
Para a calda:
240ml de água
2 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de rum escuro (opcional)
Para o recheio de amêndoa (crème d’amande):
100 gramas de açúcar
100 gramas de farinha de amêndoa
1/2 colher de chá de sal
100 gramas de manteiga sem sal, em cubos
¼ colher de chá de extrato de amêndoa
2 ovos grandes orgânicos ou capiras


Preparação :

Prepare a calda: combine 240 ml de água, com o açúcar e o rum (se estiver usando) em uma panela. Deixe ferver em fogo médio, e cozinhe por um minuto, mexendo até dissolver o açucar. Retire do fogo e deixe esfriar.
Prepare o recheio de amêndoa: numa tigela ou num processador de alimentos, combine o açúcar, a farinha de amêndoa, o sal e a manteiga, bata com a ajuda de um mixer até ficar bem misturado e homogêneo.
Adicione o extrato de amêndoa e os ovos, um a um, e mixe até ficar cremoso. (Você também pode fazer esta etapa a mão com uma espátula.)
Pré-aqueça o forno a 180 ° C e forre uma assadeira com papel manteiga ou tapete de silicone.
Usando uma faca de pão, abra os croissants na metade, deixando uma “dobradiça” em um lado para que eles não fiquem completamente divididos.
Um croissant de cada vez, com ajuda de um pincel, passe generosamente a calda por todo o croissant. Ele deve ficar bastante úmido.
Espalhe no interior do croissant duas colheres de sopa do creme de amêndoa. Coloque sobre a assadeira e repita com os croissants restantes.
Passe no topo de cada croissant outra colher de sopa do recheio do creme de amêndoa, e salpique com as amêndoas lâminadas.
Asse por 12 a 15 minutos, até que o creme de amêndoa fique firme e dourado. Retire do forno e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Sirva, ligeiramente quente ou à temperatura ambiente.

Dicas:
A receita pode facilmente ser reduzida para metade se você tiver menos croissants para preencher.
Você pode fazer a calda e o crème d’amandes com um dia de antecedência: coloque em recipientes herméticos, e refrigere.

Receita e Fotos: http://chocolateandzucchini.com

publié le 03/07/2017

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